玉米煎饼
2021-03-08 14:51:00
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玉米煎饼，是我国北方地区传统主食之一，起源于山东。玉米煎饼在我国的分布地区很广，主要集中在山东临沂、济南、莱芜、泰安、枣庄、淄博、济宁、菏泽、日照、潍坊、青岛、滕州、曲阜、江苏连云港、徐州等地市的全部地区或部分县市区。其它在东北三省以及河北省、北京、天津、内蒙古、山西、江苏的苏北一带，浙江、云南、陕西的部分地区，当然玉米煎饼的种类和分类更是众多，所以做玉米煎饼的学问也比较多。
传统的玉米煎饼是小麦经水充分泡开后，碾磨成糊状，摊烙在鏊子上成圆形而成，旧时多由粗粮制作，现多用细面和水调成面糊制作。烙成饼后水分少较干燥，形态似牛皮，可厚可薄，方便叠层，口感筋道，食后耐饥饿。食用玉米煎饼需要较长时间的咀嚼，因而可生津健胃，促进食欲，促进面部神经运动，有益于保持视觉、听觉和嗅觉神经的健康，延缓衰老，实为绝佳保健食品。玉米煎饼还衍生出了菜玉米煎饼、玉米煎饼果子等著名小吃风靡全国。玉米煎饼历史悠久，起源甚早，由饼鏊的产生可以追溯玉米煎饼起源距今已有5000多年的历史。晋代《述征记》、唐代《唐六典》、明代《酌中志》以及说清代《玉米煎饼赋》等古籍均有对玉米煎饼的记载。玉米煎饼从原料上看，有小麦玉米煎饼、玉米玉米煎饼、米面玉米煎饼、豆面玉米煎饼、高粱面玉米煎饼，还有地瓜面玉米煎饼。
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